Технология извлечения соевых пищевых волокон

Соевые пищевые волокна относятся к нерастворимым углеводам в соевых бобах. Основными компонентами являются некрахмальные полисахариды, в том числе целлюлоза, β-глюкоза со смешанной связью, гемицеллюлоза, пектин, камедь, ксилан, манноза и др., которые не могут быть. Это общее название высокомолекулярных сахаров, перевариваемых пищеварительными ферментами человека.

Пищевые волокна обладают широким спектром фармакологического действия. Он может предотвратить возникновение повышенного содержания жиров и сахара, стимулировать перистальтику кишечника, защитить желудочно-кишечный тракт, увеличить объем фекалий и частоту дефекации, лечить диарею у младенцев и детей раннего возраста и предотвращать послеоперационные инфекции. Поскольку люди уделяют больше внимания здоровому питанию, исследуется и разрабатывается все больше и больше полезных для здоровья продуктов с клетчаткой. Пищевая клетчатка будет иметь хорошие перспективы развития и применения.

Функция соевых пищевых волокон

1. Польза для здоровья

      Хотя пищевые волокна не могут обеспечить организм человека никакими питательными веществами, они оказывают важное физиологическое воздействие на организм человека.

      (1) снизить содержание холестерина в крови в организме и предотвратить атеросклероз и ишемическую болезнь сердца;

      (2) Улучшить реакцию выработки сахара в крови, способствовать поддержанию нормального уровня сахара и инсулина в крови и оказать значительное влияние на профилактику и лечение диабета; зарубежные ученые обнаружили, что пищевые волокна могут эффективно контролировать повышение уровня сахара в крови после еды и улучшать толерантность к глюкозе, причем растворимые пищевые волокна более эффективны, чем нерастворимые пищевые волокна. Пищевая клетчатка, такая как растворимая пищевая клетчатка, обладает сильной водоудерживающей способностью и снижает скорость всасывания глюкозы, что привлекает широкое внимание при профилактике и вспомогательном лечении диабета.

      (3) Улучшает функцию толстого кишечника и способствует нормальной перистальтике желудочно-кишечного тракта, тем самым предотвращая запоры и рак толстой кишки;

      (4) Кроме того, пищевые волокна также могут увеличить чувство сытости желудка, уменьшить потребление пищи и привести к снижению веса.

2. Пищевое сырье.

      Соевые пищевые волокна можно использовать в качестве пищевого ингредиента, в качестве стабилизатора для загустения, продления срока хранения пищевых продуктов, а также в качестве стабилизатора при замораживании. Обработанные соевые пищевые волокна улучшают структурные свойства теста и являются идеальным выбором для выпечки хлеба высокого качества. Идеальная натуральная добавка. Кроме того, соевые пищевые волокна можно использовать в низкокалорийных зерновых продуктах, таких как выпечка, печенье и слоеные продукты, а также в различных оздоровительных напитках.

      Ход исследований по технологии извлечения пищевых волокон из соевых бобов

      В настоящее время в домашних условиях активно внедряются современные технологии, такие как технология экструзионного формования, технология мембранного разделения, технология ферментации, технология ферментативной реакции, технология биообработки, современная технология разделения пищевых продуктов, технология обработки под высоким давлением, технология грануляции микрокапсул и передовая технология стерилизации. и за рубежом. Высокие и новые технологии повышают потребительскую ценность соевых продуктов. Это не только значительно расширяет возможности глубокой переработки и использования соевых бобов и улучшает возможности комплексного развития, но также сохраняет питательную ценность соевых бобов во время обработки. Существует множество методов экстракции пищевых волокон из соевых бобов, включая химические методы, методы ферментативного гидролиза, методы микробной ферментации, методы микроволновой экстракции и комбинации нескольких методов.

  1. Химический метод

      Химическая экстракция соевых пищевых волокон в основном относится к сочетанию кислотного и щелочного гидролиза. Из-за различного сырья для экстракции пищевых волокон концентрация и время действия используемых ацидолиза и щелочного гидролиза различны, а также различен выход соевого пищевого волокна. Это требует применения ортогональных экспериментальных методов для оценки оптимального процесса экстракции.

      2. Ферментативный гидролиз.

      Ключевая технология извлечения пищевых волокон из соевых бобов посредством ферментативного гидролиза заключается в реакции ферментативного гидролиза. По сравнению с химическими методами метод ферментативного гидролиза имеет самый высокий выход извлечения пищевых волокон из соевых бобов.

      Стоит отметить, что в процессе экстракции соевых пищевых волокон путем ферментативного гидролиза температура экстракции, соотношение твердой и жидкой фаз и время экстракции являются тремя важными факторами, влияющими на скорость экстракции водорастворимых пищевых волокон из бобовых остатков. Среди них основным фактором является температура экстракции, за ней следует время и, в-третьих, соотношение твердой и жидкой фаз.

      3. Метод микробной ферментации.

      Физиологическая активность пищевых волокон, полученных путем микробной ферментации, значительно повышается, и это высококачественные пищевые волокна. Процесс его производства прост, стоимость низкая, и его легко реализовать в промышленном производстве.

      4. Несколько методов в сочетании с процессом экстракции.

      Кислотный гидролиз и щелочной гидролиз химическими методами должны разрывать гликозидную связь при соответствующем значении pH, температуре и времени, степень полимеризации снижается, а пищевые волокна завершают половое изменение от IDF к SDF. А в щелочных растворах даже в очень мягких условиях и целлюлоза, и гемицеллюлоза подвергаются реакциям отслаивания, то есть сахарные группы с восстанавливающими концами отпадают одна за другой, пока концевые группы не превратятся в метагликановые кислотные группы. До возникновения устойчивой реакции выпавшие группы сахаров окончательно превращаются в растворе в мутировавшие сахарные кислоты и существуют в растворе в виде их натриевых солей.

      Хотя оба они снижают степень полимеризации пищевых волокон, увеличение количества натриевой соли мутосахарида ограничивает превращение IDF в SDF, в результате чего выход SDF при щелочном разложении хуже, чем при кислотном разложении. Для сравнения, метод ферментативного гидролиза обладает характеристиками высокой каталитической скорости, отсутствия побочных реакций, мягких условий эксплуатации, простых требований к оборудованию и может экономить уголь и электроэнергию. Однако из-за сильной специфичности реакции она требует относительно высоких требований к субстрату. Высокий, выход эффекта варьируется. Следовательно, необходимо использовать несколько методов вместе, чтобы максимизировать сильные стороны и избежать слабых сторон, чтобы максимизировать эффективность экстракции соевого пищевого волокна.

Последствия для производителей пищевых добавок

Производители пищевых добавок играют важную роль в совершенствовании и разработке пищевых добавок, и люди принимают различные добавки на протяжении всей своей жизни. Итак, какое значение технология экстракции соевого волокна принесет производителям пищевых добавок с клетчаткой?

1. Безопасность

Технология экстракции соевых пищевых волокон в первую очередь должна обеспечить безопасность для здоровья человека. Технология экстракции не может содержать никаких химических компонентов, иначе это повлияет на качество пищевых волокон. Вышеуказанные технологии экстракции – ферментативный гидролиз и микробная ферментация – безопасны. Уровень здоровья относительно высок, и производители могут извлечь уроки из этих двух технологий экстракции для достижения массового производства добавок.

2. Затраты на добычу

Развитие любого предприятия должно приносить деньги. Слишком высокие затраты не способствуют здоровому развитию предприятия. Если вы хотите производить качественные и недорогие добавки из соевых пищевых волокон, очень удобно работать по технологии экстракции. Дайте хорошие продукты Только потребители могут быть признаны.

      Таким образом, пищевые волокна имеют большое значение для здоровья человека. Людям следует увеличить потребление клетчатки в повседневной жизни и обратить внимание на употребление круп, бобов, овощей и фруктов и т. д., что важно для профилактики ожирения, рака толстой кишки и болезней сердца. Цереброваскулярные заболевания имеют далеко идущие последствия. Таким образом, как на международном, так и на внутреннем рынке, соевые пищевые волокна имеют большие перспективы развития. Исследователи активно используют исследовательские матрицы, богатые соевыми пищевыми волокнами, такие как бобовые остатки, для постоянной оптимизации процесса экстракции и повышения эффективности экстракции растворимой соевой пищевой клетчатки. Это может не только решить экологические проблемы и коммерческие проблемы, вызванные такими субстратами, как остатки бобов, но также стимулировать развитие смежных отраслей и способствовать исследованиям и разработкам пищевых продуктов для здоровья с диетическими волокнами, которые имеют хорошие перспективы развития и применения.